关于茶
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“双七”传统普洱茶就是国际公认的普洱茶商标。
说到普洱茶，我们都知道产于云南澜沧江流域，大叶种晒青毛茶为原料，加工成的散茶或紧压茶，而七子饼茶更应是云南传统普洱茶的标志性产品。
七子饼意寓圆满、和睦、多子多福，具有亲和力、人情味，将茶压成饼状，并非云南独有，中原人在唐代就有。用大叶种晒青毛茶压成饼，显其条索，每饼重七两（老称）357克，七饼为一筒，用笋叶包裹，竹蔑捆扎六道，这是云南独有的计量方法和包装规格与风格，无论在什么地方只要看见一筒七饼七两重的饼茶，便知是普洱茶。
七子饼
布朗族茶俗
哈尼人有悠久的种茶、制茶历史，他们把茶视为美好神圣之物，哈尼语称茶为“诺博”，这个词的含意并不是某种植物，而是代表虔诚的祭祀、奉献以及美好的祝愿。
布朗族也将茶叶作为祭品、礼品，甚至姑娘们的陪嫁品。赕佛、建新房、入寨式、祝寿、订婚和结婚等，茶叶、酸茶都是布朗人之间表达心意、传递感情的礼品。
布朗人还采用土罐茶招待宾客。这种土罐茶是将晒青毛茶放入一个小土罐中，在火塘边慢慢烘烤，并不停地抖动，使茶叶能均匀受热。待罐内的茶叶散发出阵阵香味时，再注入开水，稍煮片刻即可倒出饮用。
青竹茶是布朗族在野外劳动时的饮茶方式。在劳动间歇，布朗人在地头边燃起火堆，将刚砍下的香竹砍成长短不一的竹筒作煮茶和饮茶的器具。竹筒长30厘米至50厘米，装入清凉的山泉水后放在火堆边烘烤，待水沸腾后放入随身携带的晒青毛茶稍煮片刻，煮好后即可倒入若干短竹筒内，分送众人饮用。这种青竹茶将山泉水与青竹香、茶香融为一体，滋味浓醇爽口。
喃咪茶是蘸喃咪（“喃咪”意为蘸水）吃的茶。将新发的茶叶一芽二叶采下，放入开水中稍烫片刻，以减少苦涩味，再蘸喃咪吃。有的甚至不用开水烫，直接将新鲜茶叶蘸喃咪佐餐。
酸茶的制作方法是：采摘夏秋茶一芽三四叶及较嫩的对夹叶、单片叶，蒸或煮熟后，放在通风处干燥7一10天，使之自然发酵，再装入较粗长的竹筒内，压实封口后埋入房前屋后的地下干燥处，以土盖实，埋一个多月后即可取出食用。布朗族吃酸茶习俗非常古朴，一般早、晚各吃一次。在家中燃起火塘，焖上一锅饭，烧上一些辣椒，男女老少围坐在一起，吃饭时，从竹筒中取出酸茶，放入口中，慢慢咀嚼。这种酸茶具有解渴、提神、健身和消除疲劳等功效。
布朗族是古代濮人的一支，有“古老茶农”之称，千百年来，布朗族一直保留着种茶饮茶的传统习俗，他们每迁徙到一个地方，一般都会在那里种下茶树，开始新的生活。因此，有布朗族寨子或曾经有过布朗族寨子的地方，其附近都会有古茶树。布朗族有吃酸茶、喃咪茶和饮青竹茶、土罐茶的习俗。
一杯浓香的茶水是哈尼人热情待客的表达方式，每当亲朋好友来访时，家里的主人就会双手捧上一杯杯浓醇的茶叶，表示对客人的热情欢迎，双手敬茶时把茶盅先敬给来访者的年长者，后依次按年龄大小——敬献。主人沏好茶后，客人一定要喝哪怕一口也行，以表示对主人的感谢。主人在客人喝茶的过程中要勤加水，不能让茶水喝干，如果那样就显得怠慢了。当客人告辞时，哈尼人会给客人包上一包最好的茶叶，以表示礼尚往来，这种礼仪一直沿袭到今天。
哈尼人到山上劳动还爱喝竹筒茶，这又是别有一番风情的饮茶方法：到吃中午饭的时候，从田边竹从里砍来新鲜竹筒（香竹和甜竹最佳），装进山泉水和茶叶，放在火堆里烧，水烧开后即可直接饮用。这种竹筒茶入口后，清香无比，心旷神怡，精神抖擞。
哈尼老人喜欢饮浓茶，且喝浓茶的人都普遍长寿。哈尼老人几乎都有自己专用的小土锅，能容四百克左右的水，圆口圆底。边吃饭边喝茶，小土锅一直置在火碳上，茶一煨涨，大多数老人都直接把土锅凑到嘴边快速喝下，然后再添水置回火碳。哈尼老人们说：吃饭时不喝土锅茶不算吃饭，不喝滚烫的茶水吃饭没味道。
喝土锅茶是哈尼人的嗜好，这是一种古老而简便的饮茶方式：先把装有山泉水的土锅置于火塘上的三角架上，用大火把水烧开，放进自制的晒青毛茶，煨煮5—6分钟后，将茶水舀入竹制的茶盅内饮用。这种茶汤原汁原味，清香可口，浑厚而回味无穷。
哈尼族茶俗
拉祜族习惯烧茶，也叫“烤茶”或“爆冲茶”，拉祜语叫“腊扎夺”，是一种古老而普遍的饮茶方法。饮前先将小陶罐置于火塘上烤烫，随即取一把一芽五六叶的茶叶新梢放入罐内抖烤，待茶叶烤成黄色、散发出焦香并伴有爆声时即冲水煎熬。茶“烤”成后先倒少许自尝，试其浓度，确认为适宜时，便注入茶盅品饮。“烤茶”色泽清润微黄，香气足，味道浓烈，饮后精神倍增，当地居民至今仍保持着用浓茶治病的传统习俗。
拉祜语中，“拉”为虎，“祜”为将肉烤香的意思。因此，在历史上拉祜族被称做“猎虎的民族”。
拉祜族茶俗
基诺族茶俗
基诺族是全国最后一个被确认的少数民族，清代文献中把基诺族写作“攸乐”，基诺族聚居的基诺山是著名的普洱茶古六大茶山之一“攸乐山”，其栽培利用茶树的历史已有1700多年，至今还保留有古朴、原始的饮用茶习俗。在基诺山的巴飘、巴亚、亚诺等基诺族寨子，自古至今有吃凉拌茶的习俗。
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凉拌茶，基诺语叫“腊爬批皮”。传统的凉拌茶也叫生水泡生茶，通常在野外劳作休息时食用。砍一节粗大的竹筒，横剖两半作容器，再采下新鲜的茶叶，适当揉碎后放入容器中，注入山泉水，加入随身携带的食盐、辣椒、大蒜及樟脑尖等，拌匀后即成一道既可提神解渴，又可以佐餐的茶菜汤。吃这种凉拌茶时通常使用竹根制成的勺子，嚼茶喝汤。在当代民族茶艺表演中，基诺族的凉拌茶已经有所改变，通常是先用土锅烧一锅开水，再将茶树一芽二叶鲜叶放入开水中稍烫片刻，随后将茶叶捞入小盆中，放入食盐、辣椒、味精等佐料，拌匀后即可用小碟子盛茶请客人品尝。
基族人饮老茶的茶具也很特别，一类是盛装茶水的大竹筒，竹筒两端带节，上端削一个斜口，节上留一短枝作提手，并打下个直径为3厘米左右的洞；另一类是饮茶水的小竹筒，也削一个斜口，待锅中的老茶煮好后，先用瓢舀茶水倒入大竹筒中，再提着大竹筒给客人面前的小竹筒中注入茶水。 基诺族还有独特的以茶祭鼓的习俗。
基诺人还有饮“腊卡”的习俗，“腊卡”即老茶。老茶的制作有两种，一种为包烧茶，一种为炒老茶。包烧茶是将茶树的老叶片用芭蕉叶包好，埋入火塘内炭火灰中，10多分钟后取出，放入茶壶中煮饮，也可放入茶杯中直接用开水泡饮；炒老茶是将茶树老叶片放入热铁锅中翻炒，稍焖片刻，待叶片半干甚至部分焦黄后再倒入簸箕中，晾干后通常煮饮，汤色深红，微香，滋味醇和，并且冷却后不变味。
傣族茶俗
民族与茶俗
千年古茶树、万亩古茶园是个民族共同的家园共同的财富。在茶农心中，茶是圣物，茶树是神树。各民族在长期的生产实践中，保留着各自独特的食茶、饮茶和用茶习俗，创造了丰富多彩的民族茶文化，同时又和身边的其他民族彼此间形成一些相同或相近的茶俗。与此同时，在每年采春茶的时候，无论傣族、基诺族、布朗族、哈尼族都会不约而同地举行祭茶仪式。祭茶是茶农对天地的感激，对先民的怀念，更是对未来的祈福。
最具代表性的民族茶俗有：傣族的竹筒茶、喃咪茶、茶水泡饭；哈尼族的土锅茶、烤茶、竹筒茶、喃咪茶；布朗族的酸茶、炒老茶；基诺族的酸茶、凉拌茶；拉祜族的烤茶、竹筒茶等。祭茶活动，有的是祭古茶树，更多的是祭拜“茶祖”——诸葛亮
傣族人民擅于种茶，傣族也特别喜爱饮茶，并对茶赋予了许多美好的理解和神圣的寓意。傣族人家的婚丧嫁娶，礼仪活动，都少不了茶的内容。同时，傣族又非常喜爱并善于利用竹子，竹楼、竹编桌椅、竹席、竹器皿……傣寨与竹林形成一道独特的风景。
茶与竹的紧密联系，自然地成为傣族的一个独特的茶文化：盛茶用竹篮、晒茶用竹席、包茶用竹笋叶、饮茶用竹杯……其中最著名的，当数竹筒茶。
这是一种充满诗情画意的饮茶方式，傣家人把晒青毛茶一点点放入刚砍回的香竹筒内，放在火塘的三脚架上烘烤，6—7分钟后，竹筒内茶叶软化，用木樟棒把竹筒内的茶时舂实压紧，再装进茶叶，这样边装边烤边舂，直至茶叶填满竹筒，待茶烤干后，削开竹筒取出圆柱型的茶叶柱，掰少许放入碗中，冲入沸水约五分钟即可饮用。这种竹筒茶，即有竹子的青香，又有茶叶的芳香，滋味浓醇，回味持久。竹筒茶可长年储藏，渐渐演变成独特的普洱茶。
在民间，傣族喝的茶大多是自己制作的大叶晒青茶。招待客人时喜欢把茶泡在一个大器皿中，待茶泡天了再往客人的杯子里倒。茶过三四泡，茶味变淡后，将茶叶捞出，拌上大青果（傣名：嘎哩罗）制的喃咪（傣语，意为蘸水）吃，茶叶余留的淡淡苦涩与大青果汁的回甜溶在一起，让人回味无穷。这便是傣族的“喃咪茶”吃法。
